Die Herbsttrompete in den Wäldern von Gråsten

Ich liebe Pilze! An einem frühen Herbstmorgen einen ruhigen Waldspaziergang zu machen und die Gerüche und Geräusche einzuatmen ist fantastisch. Auf diese Art und Weise werden die mentalen Batterien wirklich gut und gründlich gefüllt. Wenn du gleichzeitig mit einem Korb an deinem Arm eine großartige Zutat für dein Abendessen pflücken kannst, verbindest du beides wunderbar miteinander.

Es gibt viele fantastische Speisepilze, aber wie die meisten Menschen wissen, gibt es auch tödliche, giftige Pilze. Daher ist es lebenswichtig, dass du kennst, welche Pilze du pflücken kannst. Du kannst entweder an einer geführten Pilz-Tour teilnehmen oder eines der vielen guten Pilzbücher verwenden.

Das Gebiet in den Wäldern von Gråsten rund um den großen Shelterplatz und Syvstjernen ist ein schöner hügeliger Buchenwald, der von kleinen Bächen durchschnitten wird, die quer durch den Wald verlaufen. Von September bis November wächst hier ein guter Speisepilz – die Herbsttrompete, auch Totentrompete genannt. Es ist ein sehr guter Anfängerpilz, da es nicht viele Verwechslungsmöglichkeiten gibt. Es sollte jedoch darauf geachtet werden, dass man diesen nicht mit anderen faulen Pilzen verwechselt.

Die Herbsttrompete ähnelt nicht der klassischen Pilzform mit Hut, welche du z.B. vom Champignon oder dem roten Fliegenpilz kennst. Der Pilz hat seinen Namen bekommen, da er wie ein großer Trichter aussieht, der einer Trompete ähneln kann. Der ganze Pilz ist dünn, leicht zäh, hohl und 3-10 cm hoch. Der Duft ist angenehm und leicht fruchtig. Je nachdem wie feucht es ist, reicht die Farbe von Mausgrau über Dunkelgrau bis fast Schwarz.

Auf der Suche nach Herbsttrompeten im Wald spazieren zu gehen ist ein Vergnügen, aber diese schmecken auch sehr gut. Die Herbsttrompete ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar, da diese so dünn im Fleisch ist. Deshalb ist die Herbsttrompete besonders gut zum Trocknen und zum Aufbewahren für eine spätere Verwendung geeignet. Der Pilz eignet sich auch sehr gut für eine Pizza mit Mozzarella und Estragon.

Wenn du größere Herausforderungen in der Küche haben möchtest, kannst du dir das Projekt WILD MAD genauer ansehen. Bei diesem Projekt werden wilde Zutaten in der Küche verwendet. Es gibt sowohl eine Homepage als auch eine App auf Dänisch. Hier erhältst du Hilfe für wilde Zutaten sowie Vorschläge für aufregende Rezepte. Einer meiner Favoriten sind zum Beispiel Confitierten Herbsttrompeten.

Ich wünsche dir eine gute Jagd und viel Vergnügen in der Küche.

Rasmus Ladekjær Nielsen
Naturratgeber in Sønderborg